terimakasih: PTP

Tugas Pengantar Teknologi Pertanian

KOMODITI DARI NANGKA

Disusun oleh :

Amri Muhaimin

Ramadhani Savitri

Rizki Septian K.C

Shufi Mujahida Andavidar

Titik Prastiani

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh. Alhamdulillahirabbilalamin, banyak nikmat yang Allah berikan, tetapi sedikit sekali yang kita ingat. Segala puji hanya layak untuk Allah Tuhan seru sekalian alam atas segala berkat, rahmat, taufik, serta hidayah-Nya yang tiada terkira besarnya, sehingga penyusun dapat menyelesaikan makalah berisi penjabaran rici mengenai pengolahan nangka sebagai salah satu komoditi yang menjanjikan di Indonesia

Dalam buku ini berisi penjelasan mengenai komoditi nangka secara menyeluruh dengan membahas setiap bagian-bagian dari nangka itu sendiri. Mulai dari batang, daun, dsb. Disamping itu, komoditi nangka sangat berpotensi untuk diolah. Manfaatnya pun sangat banyak dan beragam.

Dalam penyusunannya, penyusun memperoleh banyak bantuan dari berbagai pihak, karena itu penyusun mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: Bu Claudia Gadizza selaku dosen pembimbing dan segenap keluarga besar Universitas Brawijaya yang telah memberikan dukungan, kasih, dan kepercayaan yang begitu besar.

Seperti pepatah mengatakan tak ada gading yang tak retak. Kami selaku penyusun sudah semaksimal mungkin untuk menyusun makalah ini agar menjadi makalah yang baik dan bermanfaat bagi para pembaca. Olehkarena itu, kritik dan saran yang membangaun sangat kami harapan. Semoga dikemudian hari kami bisa membuat makalah yang jauh lebih baik. Terimakas

DAFTAR ISI

I. Kata pengantar

II. Pendahuluan

III. Klasifikasi pohon nangka

IV. Karateristik pohon nangka

V. Pembahasan ( pemanfaatan pohon nangka )

· Daun nangka

· Batang nangka

· Buah nangka

· Biji nangka

· Akar nangka

VI. Penutup

VII. Daftar pustaka

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Nangka adalah salah satu tumbuhan yang cocok di daerah tropis. Indonesia termasuk Negara tropis dengan tanah yang subur. Namun, belum banyak dunia industri yang memanfaatkan nangka secara optimal. Mulai dari bagian batang hingga daun dan buahnya dapat diolah menjadi produk yang dapat dikonsumsi masyarakat luas

Rumusan Makalah

1. Bagaimana karakteristik nangka yang cocok untuk dijadikan bahan baku suatu komoditi?

2. Apa saja yang dapat diproduksi dengan bahan utama nangka ?

3. Bagaimana cara pengolahan nangka?

Tujuan

1. Berbagi informaasi mengenai komoditi berbahan utama nangka.

2. Mengembangkan pengetahuan mengenai produk olahan nangka

3. Menambah pengetahuan mengenai sejarah Pers di Indonesia.

PEMBAHASAN

I. Produk Olahan Biji Nangka

1) Biji Nagka Rebus

2) Tahu Biji Nangka

3) Brownies Biji Nangka

4) Sereal biji nangka

5) Susu Biji Nangka

6. Tepung Biji Nangka

II. Produk Olahan Daging buah Nangka

1) Keripik Nangka

2) Ice Cream Nangka

3) Manisan Nangka

4) Snackbar Nangka

5) Jus Nangka Segar

Sayur Nangka

III. Produk Olahan Daun Nangka

1) Masker Daun Nangka

Kandungan dari biji nangka adalah :

Biji nangka merupakan sumber karbohidrat (36,7 g/100 g)

protein (4,2g/100 g)

energi (165 kkal/100 g), sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial. Biji nangka juga merupakan sumber mineral yang baik.Kandungan mineral per 100 gram biji nangka adalah fosfor (200mg), kalsium (33 mg), dan besi (1,0 mg). Selain dapat dimakan dalam bentukutuh, biji nangka juga dapat diolah menjadi tepung. Selanjutnya dari tepungnya dapat dihasilkan berbagai makanan olahan (Astawan, 2005).Kandungan glukosa biji nangka setelah difermentasi pada varietasbubur sebesar 58% lebih tinggi dibandingkan dengan varietas salak sebesar 39,68%. Kandungan karbohidrat pada biji nangka sangat tinggi.

I. PENGOLAHAN BIJI NAGKA REBUS (BETON)

Kriteria Nangka yang baik untuk diolah menjadi nagka rebus adalah nangka yang segar. Sehingga, biji didalamnya masih segar dan tidak terlalu keras untuk diolah menjadi biji rebus.

Proses Pengolahan biji nagka rebus (beton) :

1. Cuci biji nangka dengan air panas yang bersih

2. siapkan air mendidih

3. Rebus hingga pada kematangan yang tepat

PENGOLAHAN TAHU BIJI NANGKA

Kriteria untuk mengolah tahu biji nangka adalah biji yang bersih dan kulitnya telah dikupas. Sehingga, hanya menyisakan bagian biji nangka yang berwarna kuning kecoklatan.

Proses Pengolahan Tahu Biji Nangka :

1.Potong kecil-kecil biji yang telah dikupas

2.Rebus selama 10 menit

3.Biji tersebut dimasukkan dalam blender bersama 1 L air

4. biji nangak yang lembut itu lalu disaring

5. sari iji nangka dicetak dan dikukus 20 menit

6.lalu diberi maizena sebagai pengental

PENGOLAHAN BROWNIES BIJI NANGKA

Kriteria biji nangka yang cocok untuk olahan ini adalah biji nagka yang berwarna kuning kecoklatan bersih. Tekstur bijinya mengkilap licin apabila dikupas

Proses Pengolahan Brownies Biji Nangka :

1. Campur tepung , coklat bubuk dan baking powder. Aduk rata dan ayak

2. Kocok telur, gula pasir, dan emulsilfer sampai putih, masukan tepung aduk rata tambahkan susu kental manis coklat, vanili, coklat leleh, dan mentega yang di lelehkan , aduk sampai rata.

3. Tuangkan 2/3 adonan ke dalam Loyang yang sudah diolesi mentega dan dialasi kertas roti.

4. Masukan 15 menit dengan api kecil.

5. Keluarkan Loyang dengan ditaburi brownies dengan meises atau kacang.

6. Panggang kembali dalam oven dengan panas 150 selama 40 menit.

7. Keluarkan dan dinginkan, potong-potong sesuai selera.

PENGOLAHAN SUSU BIJI NANGKA :

Kriteria biji nangka yang cocok untuk diolah menjadi susu biji nangka adalah biji dari nangka yang matang. Sehingga aroma dari nangkanya sangat wangi. Semakin menambah cita rasa dari susu yang diolah

Proses Pembuatan Susu Biji Nangka

1. rendam biji nangka selama 12 jam hingga kulitnya terkelupas.

2. Kemudian biji-biji ini direbus hingga empuk.

3. Setelah itu diblender dan disaring.

4. Air sari biji nangka bisa ditambah gula atau penambah rasa lainnya sesuai selera.

5. Setelah matang, susu biji nangka siap disajikan hangat atau pun dingin.

PENGOLAHAN SEREAL BIJI NANGKA

Kriteria biji yang cocok untuk diolah menjadi sereal adalah nangka yang bersih dan teksturnya keras. Tidak terlalu lembek jkarena dapat mempengaruhi cita rasa dan hasil akhir pembuztzn sereal

Proses Pengolahan Sereal :

1) Mengupas kulit ari biji nangka

2) Merebus biji nangka hingga empuk

3) Merajang biji nangka tipis-tipis

4) Mengeringkan biji nangka

5) Menggiling biji nangka hingga menjadi bubuk halus

6) Menyaring bubuk biji nangka

7) Mencampur biji nangka dengan gula, susu, dan oats

8) Mengemas biji nangka dalam alumunium foil

PENGOLAHAN TEPUNG BIJI NANGKA

Kriteria biji nangka yang baik untuk dijadikan tepung adalah, biji nangka yang bertekstur halur dan tidak terlalu keras agar mudah untuk diolah dan berhomogenasi dengan bahan lain

Proses Pembuatan Tepung Biji Nangka :

1. Cucilah biji nangka pada air bersih yang mengalir sampai bersih dan tidak ada yang licin lagi.

2. Rebuslah biji nangka pada air mendidih selama 10-15 menit untuk menghilangkan getahnya. Tambahkan arang dari batok kelapa untuk menghilangkan bau nangkanya. Carbon dari arang akan menyerap zat bau dari nangka.

3. Tiriskan dan dinginkan biji nangka yang telah matang kemudian irislah tipis-tipis dengan ketebalan 2-3 mm agar mudah dikeringkan.

4. Jemurlah biji nangka di bawah sinar mata hari untuk mengeringkannya selama 3-4 hari atau sampai dirasa cukup kering. Haluskan irisan biji nangka yang telah kering menggunakan blender sampai menjadi bubuk atau tepung.

5. Ayaklah menggunakan penyaring untuk memisahkan bagian tepung yang halus dan yang kasar. Kumpulkan yang kasar kemudian di blender lagi untuk memperoleh tepung yang halus.

Kandungan Daging buah nangka :

Memperkuat sistem kekebalan tubuh

Buah nangka sumber vitamin C dan antioksidan yang sangat baik, untuk membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan fungsi sel darah putih.

Kurangi resiko jantung dan stroke

Buah yang kaya akan kalium ini baik untuk mengontrol tekanan darah dan bisa mengurangi resiko terkena penyakit jantung dan stroke. Selain itu, juga baik untuk menjaga keseimbangan elektrolit.

Proteksi terhadap kanker

Buah nangka mengandung fitonutrien seperti lignan, isoflavon, dan saponin yang membentuk proteksi tubuh melawan timbulnya sel kanker.

Menjaga kesehatan kulit

Nangka memiliki kandungan vitamin A dan antioksidan yang tinggi, yang baik untuk menjaga dan memelihara kesehatan kulit.

Penambah energy

Buah nangka mengandung gula alami seperti fruktosa dan sukrosa. Daging buahnya yang empuk, manis, legit dan renyah membuat tubuh segar kembali.

Mengoptimalkan fungsi tubuh

Buah nangka mengandung mineral seperti mangan, zat besi, vitamin B6, niasin, asam folat yang berfungsi untuk mengoptimalkan fungsi tubuh.

Bagian dari buah nangka yang umum dikonsumsi adalah nangka muda, nangka masak, dan bijinya. Komposisi gizi dari setiap bagian tersebut dapat dilihat pada tabel. Nangka muda memiliki komposisi mineral yang cukup bagus, terutama kalsium dan fosfor, masing-masing sebesar 45 mg dan 29 mg per 100 gram. Keunggulan lain dari nangka muda adalah mengandung karbohidrat (11,3 g/100 g) dan vitamin C (9 mg/100 g).

II. PENGOLAHAN DAGING BUAH NANGKA :

PENGOLAHAN KERIPIK NANGKA

Kriteria nangka yang cocok untuk olahan ini adalah nagka yang beraroma wangi dan tidak terlalu matang. Daging buahnya tidak lembek. Minim kadar air.

Poses Pembuatan Keripik Nangka

1. Kupas buah nangka dan bersihkan jeraminya, belah daging buah, sisihkan bijinya lalu potong ujung-ujungnya. Rendam buah nangka dengan air larutan kapur sirih hingga 5 jam. 2. Cuci bersih buah nangka kemudian tiriskan hingga benar-benar kering.

3. Masukkan ke dalam mesin vacuum frying (mesin penggoreng hampa udara) dengan minyak yang dipanaskan pada suhu rendah tidak melebihi 90° Celcius. Goreng hingga matang dan buih pada minyak semakin mengecil atau berkurang, angkat dan tiriskan. Dapat menggunakan mesin peniris minyak, agar keripik nangka tidak mudah tengik.

4. Simpan keripik buah nangka ke dalam wadah atau plastik kedap udara supaya rasa renyah dan gurihnya tahan lama.

PENGOLAHAN ICE CREAM NANGKA

Kriteria nangka yang baik untuk produk ini adalah namngka yang berwarna kuning tua, matang, tidak sepet, rasanya pun manis, serta mengeluarkan aroma khas nangka segas

Peroses Pembuatan Ice Cream Nangka :

1. Bersihkan nangka, ambil bijinya, dan blender dengan sedikit air (hanya supaya bisa alus semua) Sisihkan di lemari es kira-kira 1-2 jam. Cincang beberapa buah nangka untuk dimasukkan terakhir.

2. Campur santan dan gula, hangatkan sebentar sampai gula hancur. Tidak perlu sampai mendidih, karena santan instan sudah matang. Sisihkan di lemari es kira-kira 1-2 jam.

3.Setelah 1-2 jam semua bahan sudah dingin, campur semua bahan; puree nangka, santan, dan krim kocok, jadi satu di wadah yang cukup besar. gunakan mixer.

4. Masukkan semua campuran bahan tadi ke dalam freezer selama 2 jam.

5. 2 jam, harusnya di pinggiran wadah, adonan sudah mulai membeku, sementara tengahnya masih encer. Keluarkan dan kocok kembali adonan tersebut sampai es yang mulai terbentuk hancur. Masukkan kembali ke freezer dan diamkan lagi selama 2 jam.

6. Ulangi proses nomor 2 sampai tiga kali . Kalau sudah tiga kali, adonan sudah mulai terlihat mengembang dan juga thick, pindahkan ke wadah kedap udara, lalu masukkan ke freezer selama 12 jam.

PENGOLAHAN MANISAN NANGKA

Kriteria nangka yang baik untuk produk ini adalah nangka yang mempunyai kematangan cukup dan berkadar air yang cukup

Proses Pembuatan Manisan Nangka :

1. Cuci bersih buah nangka, lalu pisahkan buang nangka dari bijinya

2.Rendam buah nangka dalam larutan garam selama 2 jam. Cuci sampai rasa asinnya hilang dan tiriskan

3.Rendam buah nangka dalam larutan natrium metabisulfit sekitar 1 jam, cuci bersih. Tiriskan.

4. Didihkan larutan gula 40%, lalu campur dengan daun pandan dan asam sitrat. Masukkan irisan buah nangka. Rendam selama 24 jam. Tiriskan.

5. Taburkan natrium benzoat, aduk rata.

6. Jemur manisan nangka basah diatas aluminium foil atau anyaman bambu sampai kekeringan yang diinginkan. Selama pengeringan, taburi susu skim untuk mendapatkan manisan nangka yang manis dan gurih.

7. Kemas manisan

PENGOLAHAN SNACKBAR NANGKA

Kriteria daging buah nangka yang cocok untuk diolah menjadi snackbar adalah nangka

yang manis dan berwarna kuning cerah. Tidak browning karena nanti akan mempengaruhi produk akhirnya.

Proses Pembuatan Snackbar Nangka :

1.Campurkan mentega(30g) , gula(30g), garam(1g) dan maltodextrin(1g)

2.Setalah tercampur rata tambahkan telur(1 butir) yang sebelumnya telah dkocok terpisah, diaduk

3.Tambahkan tepung tempe(40g) sedikit demi sedikit, diuleni hingga kalis

4.Tambahkan buah nangka kering(60g), dicampur hingga rata

5.Dicetak dalam loyang yang telah dilapisi margarin

6.Dioven dengan suhu 60 C (api atas bawah) selama 45 menit

7.Didinginkan, dipotong dan siap dihidangkan

PENGOLAHAN JUS BUAH NANGKA

Kriteria nangka yang baik untuk diolah menjadi jus buah adalah nagka yang telah bersih dari getah dan beraroma wangi. Nangka tersebut harus segar, tidk browning agar jus yang dihasilkan dapat sempurna kelezatannya

Proses Pembuatan Jus Buah Nangka :

1. Buah nangka yg telah mauteng rebus, kemudian diperas dan diambl aiirnya

2. air perasan nangka trsebut diicampur degan sirup dan suusu kental manis, dan diblender hinga bercampur secar mrata.

3. setelah tercampu rata tuangkan kedalam glas lalu tambahkan es batu yAng telah dipecah - pecah

4. jus nangka sudah siap dihidangkan.

PENGOLAHAN SAYUR NANGKA

Kriteria yang baik untuk produksi sayur nangka adalah, nangka yang belum matang atau nangka muda. Daging buahnya berwarna putih pucat.

Proses Pembuatan Sayur Nangka

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai hijau, daun jeruk, daun salam, serai, jahe, dan lengkuas hingga harum dan bumbu matang. Angkat, lalu asukkan ke kuah kaldu daging yang sedang mendidih, aduk.

2. Masukkan nangka muda, aduk, lalu asak hingga nangka muda matang. Tuang santan sambil diaduk perlahan hingga mendidih dan bumbu meresap. Hidangkan.

Kandungan dan Khasiat Daun Nangka

Daunnya untuk menyembuhkan kanker.

Daun digunakan sebagai terapi anti-diabetes.

Daun pohon nangka juga dapat digunakan sebagai pelancar ASI, borok (obat luar), dan luka (obat luar).

Biji nangka digunakan sebagai obat batuk dan tonik.

Buah nangka yang mengandung kalium cukup besar berguna mengatasi hipertensi dan mencegah infeksi.

Getah kulit kayu juga telah digunakan sebagai obat demam, obat cacing dan sebagai anti-inflamasi.

Kandungan kalsiumnya yang tinggi, fosfor, dan mineral lainnya seperti zat besi sangat baik sebagai anti-oksidan, anti-kanker, untuk memperkuat tulang dan gigi, dan melancarkan pencernaan.

PENGOLAHAN DAUN NANGKA

Kriteria daun yang dibutuhkan adalah daun yang segar dan berwarna hijau terang

Proses Pembuatan Masker daun Nangka

Ambil sehelai daun nangka yang agak tua, lumatkan dengan sedikit air. Sapukan pada wajah yang telah dibersihkan, setelah megering bersihkan wajah dengan air hangat. Lakukan setiap 2 minggu sekali.

PENGOLAHAN BATANG NANGKA

Kriterianya adalah mengambil batang yang kuat dan kokoh, berwarna coklat tua. Apabila telah lapuk, kurang bagus hasilnya

Proses Pengolahann Kayu Nangka

Kayu pohon nangka yang kuat, mudah dibentuk, serta tahan terhadap rayap, dan tidak mudah lapuk, menjadikannya sebagai kayu pilihan. Kayu pohon nangka, banyak digunakan untuk membangun rumah maupun pembuatan berbagai peralatan, dan perabot rumah tangga, seperti kusen, daun pintu, ataupun meja

PENGOLAHAN AKAR POHON NANGKA

Akar adalah obat yang baik bagi orang yang menderita asma. Merebus akar dan ekstrak nangka ternyata dapat membantu untuk mengontrol asma.

KATA PENUTUP

Dengan terselesainya makalah komoditi nangka ini, kami berharap hasil makalah ini dapat menjadi salah satu media pembelajaran bagi siswa demi menambah wawasan pembaca . Selain itu, makalah ini juga dapat dijadikan gambaran yang cukup jelas terhadap pengelolaan nangka. Dalam penyusunan makalah ini, kami menyadari masih banyak kesalahan dan kekurangan. Maka dari itu saran dan kritik yang membangun dari pembaca merupakan modal utama kami untuk meraih tangga kesuksesan. Amin